基本上在烹煮咖啡的人員都可以稱之咖啡吧台人員，但是烹煮咖啡的方法千百種，因此就會產生多種吧台人員；Syphon、手沖跟義式咖啡機等等…但是在每一種分類上又有好多種處理法，但是都承襲著教學者的原則；不過在以上各個因素下，咖啡的烹煮依然有著基本的原則：『讓客人得到與他付出等值或是超越他所付出價值的咖啡！』這對筆者而言是很重要的，而這杯咖啡的價值建立不只是只有咖啡本身，更多的是吧台人員與客人間的互動、環境的營造、舒服的氣氛及專業的感受等等；而最主要的用意還是希望吧台人員利用咖啡這個連結，將客人帶進咖啡的世界；但是將他們帶進咖啡的世界後，吧台人員最重要的就是專業知識的部份了；所以身為一個咖啡吧台人員應當有哪些基本的要點呢？筆者有幾個想法，是想要分享給大家知道的。
（一）對咖啡的熱誠：
咖啡的世界是學習不完的，所以就算是已經成為吧台人員後，已經較一般人了解的多，仍須不斷精進學習；再者，不該排斥外來的資訊，本著對真相的追求，了解資訊然後去過濾真偽，再將其分享給大家。有著不斷追求好咖啡的心態及學習態度，並且感染給身旁的人。
（二）對咖啡專業度的了解：
如同第一點，咖啡是學習不完的，我們更要去追求真相，並且了解真相，進而再分享給自己身旁的人跟消費者。而專業度的展現不只在咖啡上，連咖啡機器的了解也可以對一個咖啡吧台人員加分；了解原理可以讓人加速進入狀況，而咖啡吧台人員如果能利用對原理的了解，反應在烹煮方法上，清楚且簡單的告訴其他人，便可以快速地將咖啡普及化，建立更為堅固的精品咖啡市場。
（三）了解客人與吧台人員應存在的關係：
客人對吧台人員是最大的老闆，但是這一關係並不建立在高低的差別，而是對等狀態；首先人與人之間都應該互相尊重，而在咖啡館裡不僅人與人之間，甚至吧台人員、外場人員、客人之間都應該要有互相尊重的心態。客人不該是付錢就是大爺的心態，而是客人付錢得到一杯咖啡還有一個環境的心態，再多的都是吧台人員願意付出掏心掏肺的想法；但相對的，吧台人員應對客人與咖啡負責，讓客人得到他應該得到的咖啡，讓客人感受到環境的用心，更多地讓客人感受咖啡內的用心，這才不失吧台人員的重要性！
（四）團隊的重要性：
吧台人員要了解團隊的情況下自己的定位該是如何；即便你是自己一個人開店，處理所有事情，請別忘記你背後仍然有烘焙師、生豆商、產地、咖啡農、合作廠商等等，這些都要算進自己的團隊中，但還有個比較特殊的對象：『客人』；為何客人也算在團隊中呢？會走進咖啡廳的客人，除了愛喝咖啡的人、需要咖啡的人、感受環境的人等等，將這些客人當對待自己團隊隊友般看待，有時候這些人會帶給你不一樣的驚喜，就讓每個吧台人員去感受吧！
而在多人的情況下，咖啡館的運作在自由度高的情況下應該帶有些條理存在，避免客人及自己人的感受不佳、環境感受不佳、吧台凌亂等等，各種破壞感受的情況都應該去克服；而團隊的重要性就在這裡，一個主導者應讓在場的人了解什麼是優先，依序處理；而完成這些順序的人接受訊息後也應依序完成，讓吧台工作人員整個順暢度提昇！順暢度高工作起來就會開心，團隊氣氛就好，讓客人感受到團隊氣氛佳，環境感受自然加分；以上這些基本上都是環環相扣的。當然這主導團隊的人更為重要，要了解每個人的能力，並且適時的調度及觀察每個人跟客人的狀況，更要擁有外場環境的環視能力，讓每個站位的人工作無虞；以上這幾點是非常困難的，所以每個吧台人員也可以培養自己這些心態去環視環境，學習的同時也可以順勢的降低主導者的壓力，一舉兩得！
以上幾點是我對吧台人員的想法，筆者也還在學習中，會努力朝著這些方向前進，如果大家能分享自己對吧台人員的看法，筆者也很樂意一起學習！
到此，是筆者在撰寫莊園履歷前必須事先告訴大家的基本事項，每一杯咖啡中，莊園到咖啡吧台人員，都是我未來會經手的部份，我將每一個細項提點出來是因為每一環都很重要，缺一不可，如果大家能共襄盛舉，也開始寫類似的部落格，筆者會非常開心，因為這也是真的精品咖啡進入普及化的起頭之一，希望大家多多幫忙！
然後筆者接下來會進入開店籌備狀態，所以在籌備時間的文章會較少，希望大家多見諒，等待店家穩定後，筆者會更積極找尋更多咖啡豆的莊園履歷資訊！
