台灣阿里山 鄒築園

鄒築園

鄒築園 蜜處理

一、莊園名稱：鄒築園  2013/12/8

二、產地：台灣 阿里山

三、海拔：1200Ｍ～1300Ｍ

四、樹種：蘇門答臘種

五、處理法：蜜處理

六、烘焙師：方政倫

七、烘焙度：中度烘焙

八、吧台人員：Ｇray（秘氏）

九、烹煮法：手沖；工具：銅壺，Kalita三孔濾杯

莊園資訊：

新採下來的咖啡櫻桃果實

鄒築園位於往阿里山山區66公里處山坡地，海拔坐落1200M~1300M的谷地，在台灣來說是種植咖啡樹數一數二的好地方。莊園種植項目不只咖啡樹，還有蘭花跟茶葉；而在近幾年咖啡樹的生成尤佳，在台灣咖啡（生）豆競賽屢造佳績。在今年的生豆競賽中（包含水洗、蜜處理及日曬）更拿到了特等獎、貳等獎及叄等獎。

此莊園咖啡樹由爸爸（方龍夫先生）於17年前就開始種植，政倫接手繼續選種耕作，並由Simon指導後製處理及烘焙；生豆品質佳，而後再加上Simon烘焙下，得到Coffee review 93分的高分。

雖然大部份的人對蘇門答臘種的咖啡樹印象並不算友善，在它特色鮮明的情況下，筆者常常會遇到不喜歡印尼豆的朋友，當然遇到更多是對此種咖啡樹種改變想法的朋友們；在經由飲用過政倫所處理的不管是日曬、蜜處理或是水洗後製，再加上Simon烘焙後而生成的咖啡後，蘇門答臘種的咖啡樹特徵完全變成台灣特有的甜度、香氣甚至整個咖啡的風味都已是新的形態了！

莊園咖啡豆的採收為一年一產，11月下旬開始至隔年4月都是結果季，但由於咖啡樹全部都種植在山坡地，所以果實全程採用人工採收。筆者有幸於今年12月到該莊園體驗採收的樂趣，更能了解咖啡豆生成的艱難；坡地的斜斗、小動物（蜘蛛、蜜蜂）叮咬的危險、曬傷的可能性等等因素皆是咖啡果實辛苦的來源，而採收來的咖啡果實每10公斤在拿出咖啡豆時，可能已經去掉6-7公斤的瑕疵豆、果肉等等，大概剩下生豆才約2公斤，在產量上的確沒有想像中的多，讓筆者更尊敬這些咖啡莊園的重要性！

在新山坡種植時，五年結果期晉滿前一年發生颱風吹倒咖啡樹事件，讓整個坡地的咖啡樹全面傾斜，讓政倫一度灰心在種植咖啡樹的方面，但在不屈不饒的堅持下，之後在對咖啡樹種植專業認知下，再度將新的咖啡樹莊園撐起，才造就今天的成就。

日曬豆日曬過程

咖啡果實熟度由左至右