鄒築園
鄒築園 蜜處理
一、莊園名稱:鄒築園 2013/12/8
二、產地:台灣 阿里山
三、海拔:1200M~1300M
四、樹種:蘇門答臘種
五、處理法:蜜處理
六、烘焙師:方政倫
七、烘焙度:中度烘焙
八、吧台人員:Gray(秘氏)
九、烹煮法:手沖;工具:銅壺,Kalita三孔濾杯
莊園資訊:
新採下來的咖啡櫻桃果實 |
此莊園咖啡樹由爸爸(方龍夫先生)於17年前就開始種植,政倫接手繼續選種耕作,並由Simon指導後製處理及烘焙;生豆品質佳,而後再加上Simon烘焙下,得到Coffee review 93分的高分。
雖然大部份的人對蘇門答臘種的咖啡樹印象並不算友善,在它特色鮮明的情況下,筆者常常會遇到不喜歡印尼豆的朋友,當然遇到更多是對此種咖啡樹種改變想法的朋友們;在經由飲用過政倫所處理的不管是日曬、蜜處理或是水洗後製,再加上Simon烘焙後而生成的咖啡後,蘇門答臘種的咖啡樹特徵完全變成台灣特有的甜度、香氣甚至整個咖啡的風味都已是新的形態了!
莊園咖啡豆的採收為一年一產,11月下旬開始至隔年4月都是結果季,但由於咖啡樹全部都種植在山坡地,所以果實全程採用人工採收。筆者有幸於今年12月到該莊園體驗採收的樂趣,更能了解咖啡豆生成的艱難;坡地的斜斗、小動物(蜘蛛、蜜蜂)叮咬的危險、曬傷的可能性等等因素皆是咖啡果實辛苦的來源,而採收來的咖啡果實每10公斤在拿出咖啡豆時,可能已經去掉6-7公斤的瑕疵豆、果肉等等,大概剩下生豆才約2公斤,在產量上的確沒有想像中的多,讓筆者更尊敬這些咖啡莊園的重要性!